Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками и смешать с заправкой из сметаны с уксусом. Перед подачей на стол салат заправить, уложить в.салатник, украсить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Подают салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
На 300 г зеленого салата-1 свежий огурец, 2 яйца, ½ стакана заправки из сметаны с уксусом (далее...)

. На круглый кусочек поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить майонезом и кружочком красной редиски.

Для бутербродов с овощами исполь— зуют редиску, морковь, сельде— рей, укроп, петрушку, лук, хрен и т. д. Овощи, мелко натертые или пропущенные через мясоруб— ку, смешивают со сливочным маслом или сметаной, иногда прибавляют желток сваренного вкрутую яйца или тертый сыр и полученной смесью намазыва— ют ломтики пшеничного или ржаного хлеба.

На круглый ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей , положить кусочек мяса от грудки курицы или дичи, на него в виде «пуговки» — кусочек масла с горчицей. — —

Точно так же делают бутерброды с холодным жареным мясом — говядиной и нежирной свининой. — —

Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2 — 3 раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей. Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и, продержав 1 — 2 ч в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде.

Зелень петрушки. Промытая в воде зелень (веточки) петрушки идет для украшения (далее...)

Hа удлиненный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с сардинами или шпротами , положить ку— —

сочек рыбы. Украсить его ломтиком лимона.

Для канапе можно нарезать хлеб в виде разных фигурок — круглых, ромбовидных, квадратных и т. п. — толщиной 0,5 — 1 см. Нарезанный слегка черствый хлеб надо поджарить на масле так, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка и хлеб при этом не был засушен.
Для канапе можно также выпекать тонко раскатанное слоеное тесто, вырезая из него выемкой или ножом различные фигурки размером 5 — 6 см.
Для бутербродов на поджаренном хлебе обычно (далее...)

Салаты и винегреты — излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю отважную или жареную птицу, дичь.
В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, (далее...)

На прямоугольный ломтик ржаного хлеба намазнный сырной массой, положить кусочек сельди. Вокруг него посыпать нарезанный зеленый лук. —

На ломтик бородинского или столового хлеба, намазанныи килечным маслом, положить кильку, очищеную от головы, хвостика и внутренностей. Вокруг кильки сделать ободок из рубленного крутого яйца и измельченного зеленного лука.— — —