Салаты и винегреты — излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю отважную или жареную птицу, дичь.
В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, (далее...)

На прямоугольный ломтик ржаного хлеба намазнный сырной массой, положить кусочек сельди. Вокруг него посыпать нарезанный зеленый лук. —

На ломтик бородинского или столового хлеба, намазанныи килечным маслом, положить кильку, очищеную от головы, хвостика и внутренностей. Вокруг кильки сделать ободок из рубленного крутого яйца и измельченного зеленного лука.— — —

Закрыптые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 — 6 см и толщиной 0,5 см. оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами — с горчицей (для ветчины, колбасы), тертым сыром (для ливерной колбасы), хреном (для рыбы), соусом типа «Южный» (для мяса, языка) . Hа один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают.

Для приготовления закрытых бутербродов (далее...)

В буквальном переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом; в общепринятой обиходной терминологии — ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы и др.). (далее...)

На ломтик бородинского хлеба, намазанный маслом или горчицей , положить немного рубленых крутых яиц и ветчины. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки— —