На прямоугольный ломтик белого хлеба, намазан— ный маслом с горчицей , положить кусочек рыбы го— рячего копчения, на него — не— много майонеза. Сверху бутер— брод украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Круглый ломтик бородинского или обдирного хлеба намазать смесью из протертых яичных желтков, сайры или скумбрии с добавлением масла из банки.— —

Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить заправкой, приготовленной из уксуса с добавлением соли, молотого перца, сахара и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Поверх салата можно уложить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого (далее...)

Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками и смешать с заправкой из сметаны с уксусом. Перед подачей на стол салат заправить, уложить в.салатник, украсить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Подают салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
На 300 г зеленого салата-1 свежий огурец, 2 яйца, ½ стакана заправки из сметаны с уксусом (далее...)

. На круглый кусочек поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить майонезом и кружочком красной редиски.

Для бутербродов с овощами исполь— зуют редиску, морковь, сельде— рей, укроп, петрушку, лук, хрен и т. д. Овощи, мелко натертые или пропущенные через мясоруб— ку, смешивают со сливочным маслом или сметаной, иногда прибавляют желток сваренного вкрутую яйца или тертый сыр и полученной смесью намазыва— ют ломтики пшеничного или ржаного хлеба.

На круглый ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей , положить кусочек мяса от грудки курицы или дичи, на него в виде «пуговки» — кусочек масла с горчицей. — —

Точно так же делают бутерброды с холодным жареным мясом — говядиной и нежирной свининой. — —

Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2 — 3 раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей. Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и, продержав 1 — 2 ч в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде.

Зелень петрушки. Промытая в воде зелень (веточки) петрушки идет для украшения (далее...)

Hа удлиненный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с сардинами или шпротами , положить ку— —

сочек рыбы. Украсить его ломтиком лимона.

Для канапе можно нарезать хлеб в виде разных фигурок — круглых, ромбовидных, квадратных и т. п. — толщиной 0,5 — 1 см. Нарезанный слегка черствый хлеб надо поджарить на масле так, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка и хлеб при этом не был засушен.
Для канапе можно также выпекать тонко раскатанное слоеное тесто, вырезая из него выемкой или ножом различные фигурки размером 5 — 6 см.
Для бутербродов на поджаренном хлебе обычно (далее...)