как правило, только для приготовления на нем супа.

Для шыд лым пригодно любое мясо: говядина, свинина, баранина, птица, солонина.

Мясо вместе с костями залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания пену

не убирать. Считается, что вместе с ней удаляется и вкус супа (шыдлэн ческытэз быре).

Мясо варить до момента готовности супа.

затем вынуть на отдельное блюдо, из которого все

присутствующие за столом будут брать по кусочку.

При приготовлении супа удмуртские хозяйки особо следят за тем, чтобы при закладке

овощей, крупы и т. д. кипение не прекращалось, иначе суп «захлебнется»

(гуньдоз) и будет невкусным.

формовать пирожки в виде полу-месяца. На листе, смазанном жиром, поставить в духовой шкаф или в печь.

Подавать в горячем виде. Перед подачей смазать маслом.

Для фарша кишки или рубец тщательно промыть, ошпарить кипятком, снова залить кипятком и варить до готовности. В конце варки посолить. Сваренный рубец и кишки изрубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный лук, все хорошо перемешать и выпекать на сковороде с жиром, в духовке или перед горящей печью.

На 1 кг теста: мука 3 стакана, вода 1 стакан, яйцо 2, соль ho вкусу.

Для фарша: рубец или кишки 1 кг, жир 100 г, большая луковица 1, воды 0,5 стакана.

«И

защипывая. В приготовленное тестяное блюдечко положить гороховое пюре. Выпекать в печи.

Пюре готовят из цельного гороха или из гороховой муки. В первом случае горох промыть, залить

водой и дать разбухнуть. Через 3—4 часа залить его водой и поставить варить. Горох должен

развариться, а вода почти вся выкипеть.

Вареный горох растолочь, добавить масло и соль.

На смазанной жиром сковороде испечь небольшие блинчики.

Подают в холодном и горячем виде, полив топленым маслом.

Яйцо 2, молоко 2 ст. ложки, масло сливочное 1 ст. ложка.

тщательно помешивая, чтобы не образовались комочки. Блинчики выпекать на раскаленной

чугунной сковороде, смазанной маслом или куском шпика.

Мука 50 г, яйцо 2, вода 3—4 ст. ложки, соль по вкусу.

Мильым едят в основном горячими. Северные удмурты на праздничный стол ставят и холодные блинчики, обильно смазанные топленым маслом и разрезанные пополам. Праздничные блинчики должны быть тонкими, почти прозрачными.

необходимы в большом количестве, например, для приготовления праздничных блюд, то их варили

в русской печи в чугунке, доверху наполненном яйцами, и с небольшим количеством воды.

Варили около 20 минут.

Варёные яйца для завтрака готовятся таким образом: в подсоленную кипящую воду осторожно

опустить предварительно вымытые яйца. Варить не более 10 минут.

Проверяют готовность яиц, резко раскрутив одно из них на гладкой поверхности.

Если яйцо крутится быстро — оно готово, если же медленно — варка может быть продолжена.

Для приготовления всмятку яйца нужно варить всего 2—3 минуты. Вынув из кипящей воды,

их нужно опустить в холодную воду, чтобы скорлупа легче отставала.

до румяной корочки перед горящей печью или на плите. На стол подают в холодном и горячем виде с зелёным луком.

Рыба 1 шт. средней величины, масло растительное или сливочное 2 ст. ложки, зелёный лук 1 пучок, соль по вкусу.

Смесь влить в капусту, всё тщательно размешать. Сковородку смазать маслом, влить полученную смесь,

сверху полить маслом и поставить выпекать.

В Селтинском районе это блюдо называют «смятка».

Четверть кочана капусты, яйцо 1, молоко 0,5 стакана, луковица 1.

толочь. Яйца взбить, смешать с кипячёным молоком. Влить яично-молочную смесь в толчёный

картофель. Посыпать луком, перемешать. Сложить всё .в сковороду и поставить выпекать. На стол

подать, полив маслом.

Картофель 3 шт., яйцо 1 шт., молоко 0,5 ста* кала, луковица 1.

и поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто будет готово, его процедить.

(При этом отруби остаются, в сите, а молочно-белая жидкость стекает). Через некоторое время, когда

жидкост осядет на дно, воду слить, Повторить несколько раз, чтобы уменьшить кислотность. Готовую жидкость

перелить в кастрюлю, посолить и поставить на огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке,

его следует непрерывно помешивать.

В горячем виде кортчал подают с топлёным маслом. Можно подавать в холодном виде. Для охлаждения кортчал разливают в формы и подают с молоком, сливками или густым суслом. .

Примечание: вместо отрубей можно использовать геркулес.