Мясной бульон как самостоятельное блюдо в удмуртской кухне подается редко и готовится,

(далее...)

Из пресного теста раскатать сочни потолще, чем для пельменей. На каждый сочень положить фарш и

формовать пирожки в виде полу-месяца. На листе, смазанном жиром, поставить в духовой шкаф или в печь.

Подавать в горячем виде. Перед подачей смазать маслом.

(далее...)

Из пресного ржаного теста раскатать сочни чуть больше, чем для перепечей. Края также загнуть,

защипывая. В приготовленное тестяное блюдечко положить гороховое пюре. Выпекать в печи.

(далее...)

Яичные желтки влить в свежее молоко, посолить и хорошо взбить. Для густоты добавить муки.

На смазанной жиром сковороде испечь небольшие блинчики.

Подают в холодном и горячем виде, полив топленым маслом.

(далее...)

Яйцо, соль взбить и развести водой. В полученную массу постепенно всыпать пшеничную муку,

тщательно помешивая, чтобы не образовались комочки. Блинчики выпекать на раскаленной

чугунной сковороде, смазанной маслом или куском шпика.

(далее...)

Яйца, вареные вкрутую, часто использовали в холодных супах, фаршах и т. д. Если яйца были

необходимы в большом количестве, например, для приготовления праздничных блюд, то их варили

в русской печи в чугунке, доверху наполненном яйцами, и с небольшим количеством воды.

(далее...)

Свежую рыбу почистить, посолить. Сложить на раскалённую сковородку и обжарить на масле

до румяной корочки перед горящей печью или на плите. На стол подают в холодном и горячем виде с зелёным луком.

Рыба 1 шт. средней величины, масло растительное или сливочное 2 ст. ложки, зелёный лук 1 пучок, соль по вкусу.

Свежую капусту нарубить или мелко нарезать, смешать с луком, посолить. Взбить яйца, залить молоком.

Смесь влить в капусту, всё тщательно размешать. Сковородку смазать маслом, влить полученную смесь,

(далее...)

Очищенный картофель помыть, очистить от кожуры, отварить, посолить, добавить масло, рас-

(далее...)

Кортчал готовят из овсяных отрубей. Для этого развести в тёплой воде дрожжи, замесить жидкое тесто из втрубей

и поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто будет готово, его процедить.

(При этом отруби остаются, в сите, а молочно-белая жидкость стекает). Через некоторое время, когда

(далее...)