Книга Повара » Салаты и винегреты

Винегрет с мидиями

admin — Fri, 08 Jan 2010 22:15:00 +0000

Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца и лаврового листа в течение 20 мин, охладить и нарезать ломтиками. Так же нарезать соленые огурцы. Мелко нарезать зеленый или репчатый лук. Квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, промыть. Подготовленные продукты смешать, заправить раститель-

ным маслом, солью, перцем, уксусом, сахаром и добавить припущенные мидии.

На 100 — 120 г вареных мидий — 2 — 3 моркови, 2 — 3 свеклы, 3 — 4 картофелины, 1 — 2 огурца, 100 г квашеной капусты, 1 — 2 головки репчатого лука или 50 г зеленого, 1 — 2 ст. ложки масла растительного, 1 — 2 ст. ложки уксуса, ½ — 1 чайная ложка сахара.

Винегрет с консервированным мясом

admin — Wed, 06 Jan 2010 07:48:00 +0000

Вареный очищенный картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Нарезать маленькими кусочками мясо, сложить все в миску и смешать с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а затем посыпать укропом.

На 1 банку (338 г) тушеного мяса — 5 — 6 картофелин, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1 — 2 яйца,½ стакана майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса

Винегрет из фаршированного перца с картофелем

admin — Tue, 05 Jan 2010 11:30:00 +0000

Очищенный вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить консервированный фаршированный перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить в салатник.

Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.

На 1 банку (500 г) фаршированного перца — 5 — 6 картофелин, 1 яйцо, 100 г зеленого лука.

Винегрет из овощей

admin — Mon, 04 Jan 2010 13:15:00 +0000

Вареный картофель, свеклу, морковь, яблоки, огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту.

Горчицу, соль, молотый перец, сахар растереть с растительным маслом и развести 2 — 3 %-ным уксусом.

Перед самой подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.

Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами.

Совершенно особый вкус придает винегрету другой соус-майонез.

Винегрет с солеными грибами приготовляют так же. Грибы берут разные — примерно по 25 г на порцию.

На 4 — 5 картофелин — 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или. моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2 — 3 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса, 1 чайная ложка горчицы, сахар по вкусу.

Салат овощной с консервированной морской капустой

admin — Sun, 03 Jan 2010 16:56:00 +0000

Белокочанную капусту нашинковать, растереть с солью, слегка отжать. Перец нашинковать. Лук мелко нарезать. Подготовленные овощи, капусту, перец и большую часть лука соединить с морской капустой, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и сахаром.

Положить в салатник, украсить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.

На 150—200 г консервированной морской капусты — 150 r белокочанной капусты, 50 г зеленого лука, 100 г сладкого перца, 1 свежий огурец, 3 ст. ложки масла растительного, 20 г сахара.

Салат картофельный с кальмаром

admin — Sat, 02 Jan 2010 16:43:00 +0000

Мороженое филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть его в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин, после чего охладить в отваре и нарезать соломкой.

Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой.

Овощи перемешать с кальмаром, посолить и поперчить по вкусу, снова перемешать. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На 200 г кальмара — 4 — 5 картофелин, 2 — 3 соленых огурца, 50—100 г зеленого лука, 100 г сметаны, зелень.

Салат из килек,хамсы, тюлек

admin — Sat, 02 Jan 2010 04:49:00 +0000

Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать ломтиками, зеленый лук — дольками длиной примерно 2 см, добавить зеленый горошек консервированный, мякоть соленых килек (без головы, внутренностей и хвостика).

Приготовить заправку: смешать сахар, соль, молотый перец, развести уксусом и добавить растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью, выложить в салатник горкой и украсить тушками килек, помидорами, огурцами, листиками салата, кучками измельченной зелени.

На 150 г килек — 2—3 картофелины, 1—2 огурца, 1-2 помидора, 1 морковь, 2 головки зеленого лука с перьями, 3 ст. ложки зеленого горошка, 5-6 листиков зеленого салата, 2 чайные ложки нарезанной зелени петрушки, укропа. Для заправки — 3 ст. ложки масла растительного, 3 ст. ложки уксуса 2 — 3 %-ного, ½ чайной ложки сахара, соль и молотый перец по вкусу.

Салат из рыбы с хреном

admin — Fri, 01 Jan 2010 17:33:00 +0000

Сваренную холодную рыбу нарезать кусочками. Очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и зеленью петрушки.

На 250 г рыбы — 4 картофелины, 2 соленых огурца, 100 г хрена, ½ стакана майонеза, 2 чайные ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

Салат из жирной морской рыбы

admin — Thu, 31 Dec 2009 23:02:00 +0000

Отварить рыбу в огуречном рассоле или в подсоленной воде, хорошо охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо — кубиками. Сложить все в салатник, добавить по вкусу перец и соль, перемешать, посыпать зеленью петрушки, полить майонезом, смешанным со сметаной.

Готовый салат украсить ломтиками лимона или маринованными овощами.

На 300 r филе жирной рыбы-1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 30 г зелени петрушки.

Салат из рыбного филе с яйцом и зеленью

admin — Thu, 31 Dec 2009 08:46:00 +0000

Филе морской рыбы отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо — кубиками. Сложить все в посуду, добавить по вкусу соль и перец (при желании — немного сахарного песка или пудры) . Перемешать, полить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

На 300 г филе морской рыбы — 1 яйцо, ¼ стакана майонеза, ¼ стакана сметаны, 30 г зелени петрушки, 1 лимон.