Книга Повара » Бутерброды

Масса из брынзы

admin — Fri, 08 Jan 2010 15:45:00 +0000

Размять брынзу деревянной ложкой и растереть со сметаной. На 200 r брынзы — 100 г сметаны.

Масса из рыбы горячего копчения

admin — Wed, 06 Jan 2010 09:17:00 +0000

Рыбу очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с желтками сваренных яиц. Заправить массу сливочным маслом, лимонным соком и тщательно растереть. На 300 г рыбы — 2 желтка, 75 г масла, лимонный сок по вкусу.
Такую массу можно подать к жареному картофелю.

Масса из сыра для бутербродов

admin — Tue, 05 Jan 2010 09:09:00 +0000

Мелко натертый твердый сыр хорошо растереть с размягченным сливочным маслом, горчицей и желтками сваренных вкрутую яиц. Масса должна быть пышной и без комков. На 200 r сыра-2 желтка, 100 г масла, 1 чайная ложка готовой горчицы.

Масса из ветчины

admin — Tue, 05 Jan 2010 08:06:00 +0000

Холодные, сваренные вкрутую яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Заправить смесь готовой горчицей, солью, перцем и тщательно растереть. На 200 r ветчины — 2 яйца, 50 г масла, горчица, соль, перец по вкусу.
Такую массу можно использовать и как начинку для блинчиков.

Масло зеленое

admin — Mon, 04 Jan 2010 08:56:00 +0000

Промытую зе лень петрушки без стеблей обсушить полотенцем, очень мелко нарезать, растереть, добавив немного соли, и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, подливая лимонный сок. На 100 r масла — 15 r зелени, лимонный сок по вкусу.

Масло с кильками

admin — Sun, 03 Jan 2010 13:15:00 +0000

Очищенные от внутренностей и костей кильки без головок и хвостиков протереть через сито и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом. На 200 r масла — 75 r килек.
Такое масло можно подавать также к горячему отварному картофелю.

Масло со шпротами или сардинами

admin — Wed, 30 Dec 2009 05:06:00 +0000

Поджарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавляя понемногу горячую воду, что-бы лук стал мягким и не подрумя-
нивался. Протереть через сито сардины или шпроты и поджаренный лук, заправить эту смесь натертым сырым яблоком и солью и затем тщательно размешать с размягченным сливочным маслом. На 200 г масла — 50 г сардин (или шпрот), 30 r яблок, 1 маленькая головка лука.
Такое масло можно подавать также к горячему отварному картофелю.

Масло с горчицей

admin — Tue, 29 Dec 2009 10:57:00 +0000

Размягченное сливочное масло положить в
керамическую посуду, добавить
готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой (веселкой) или ложкой. На 100 г масла — 10 г готовой горчицы.

Массы и масляные смеси к бутебродам

admin — Sun, 27 Dec 2009 16:27:00 +0000

Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат некоторое время в тепле.
Для бутербродов с горячими мясными продуктами смеси использовать не рекомендуется.

Тартинки

admin — Sat, 26 Dec 2009 17:40:00 +0000

Это тоже маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, но их особенностью является горячий гарнир: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Подают тартинки на пирожковых или десертных ломтиками помидоров, печеночный паштет домашнего приготовления, омлет с зеленым луком
и т.д.