Мясной бульон как самостоятельное блюдо в удмуртской кухне подается редко и готовится,

как правило, только для приготовления на нем супа.

Для шыд лым пригодно любое мясо: говядина, свинина, баранина, птица, солонина.

Мясо вместе с костями залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания пену

не убирать. Считается, что вместе с ней удаляется и вкус супа (шыдлэн ческытэз быре).

Мясо варить до момента готовности супа.

затем вынуть на отдельное блюдо, из которого все

присутствующие за столом будут брать по кусочку.

При приготовлении супа удмуртские хозяйки особо следят за тем, чтобы при закладке

овощей, крупы и т. д. кипение не прекращалось, иначе суп «захлебнется»

(гуньдоз) и будет невкусным.