Внутреннее сало любого животного промыть в холодной воде, сложить в посуду и растопить на среднем огне.

Растопленное сало процедить через сито, а примеси (шкварки) положить на сковороду и дожарить на плите или в печи.

Шкварки подают только в горячем виде.

Их можно использовать для начинки сяртчы-нянь (пирожки с брюквой) и для перепечей.