Для приготовления кровяной колбасы необходимы следующие продукты: свежая кровь, кишки, внутреннее сало

только что забитого животного, крупа — ячневая или перловая, чеснок.

Кишки тщательно промыть (удмуртские хозяйки долго мнут кишки в снегу, чтоб удалить из них неприятный запах).

Внутреннее сало нарезать как можно мельче. Кровь процедить и соединить с салом. Ввести крупу, чеснок и

соль. Все тщательно перемешать. В приготовленные и завязанные с одной стороны шпагатом кишки залить полученную массу

примерно на 2/3 таким образом, чтобы масса свободно' переливалась. Туго завязать друг ей конец и опустить в

подсоленную воду. Варить 1—1,5 часа. Виртырем подают как в горячем, так и в холодном виде.

Кровь 5 л, крупа 1 стакан, внутреннее сало 1 кг, чеснок 1—2 головки, соль по вкусу.