Это блюдо удмурты заимствовали от русских, но внесли в него ряд изменений в соответствии с

требованиями удмуртской кухни. Готовится студень из субпродуктов (ног, пыток, губ, ушей животных).

Субпродукты опалить, тщательно поскоблить и вымыть. Если пытки крупные — разрубить. Залить холодной

водой (соотношение 1:1,5) и варить в печи или на плите не менее

6 часов. Готовность мяса определить по тому, насколько оно легко отделяется от костей. Мясо вынуть, остудить, отделить от костей мякоть и порубить ее в корыте как можно мельче. Нарубленное мясо снова опустить в бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный толченый чеснок. Разлить в формы и поставить в прохладное место. На стол студень подают порезанным на куски.

Примечание: субпродукты можно варить и в кастрюле-скороварке, тогда время на это сокращается вдвое.

Субпродукты 1 кг, полголовки чеснока, соль по вкусу.