Картофель «в мундире» сварить до готовности. Очистить от кожуры, растолочь. Натереть

на терке хрен, смешать с картофелем, посолить и все тщательно растолочь, залить свежим

квасом, посыпать нарезанным луком.

На 1 л кваса 3—4 шт. картофеля, хрен тертый 1 ст. ложка, луковица 1, соль по вкусу.