Пшеничную, ячневую или перловую крупу промыть, опустить в кипящую воду, посолить. Перед

готовностью добавить свежую кровь. Прокипятить.

Кровь 4—5 ст. ложек, крупа 2 ст. ложки, вода 1 стакан.

В мясной бульон опустить ячневую крупу, за тем картофель и нарезанный лук. Свежую кровь тонкой

струёй, постоянно помешивая, влить в суп. Посолить.

(далее...)

Для приготовления кровяной колбасы необходимы следующие продукты: свежая кровь, кишки, внутреннее сало

только что забитого животного, крупа — ячневая или перловая, чеснок.

Кишки тщательно промыть (удмуртские хозяйки долго мнут кишки в снегу, чтоб удалить из них неприятный запах).

(далее...)

Внутреннее сало нарезать, положить на сковороду и растопить на

(далее...)

Это блюдо удмурты заимствовали от русских, но внесли в него ряд изменений в соответствии с

требованиями удмуртской кухни. Готовится студень из субпродуктов (ног, пыток, губ, ушей животных).

Субпродукты опалить, тщательно поскоблить и вымыть. Если пытки крупные — разрубить. Залить холодной

(далее...)

Грибы свежие или сушёные перебрать, вымыть и сварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Грибы порубить или мелко нарезать. К ним добавить нарезанный лук и тертый хрен. Все тщательно

перемешать и залить холодным квасом.

(далее...)

Картофель «в мундире» сварить до готовности. Очистить от кожуры, растолочь. Натереть

на терке хрен, смешать с картофелем, посолить и все тщательно растолочь, залить свежим

квасом, посыпать нарезанным луком.

(далее...)

Свежий хрен промыть, очистить, натереть на терке. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью,

(далее...)

• свежий квас (холодный) подбить толокно. На 1 стакан кваса — 2 ст. ложки толокна

Эту похлёбку готовят не только из осота, но и из других трав. Траву перебрать,

промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать и залить квасом.

(далее...)