Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца и лаврового листа в течение 20 мин, охладить и нарезать ломтиками. Так же нарезать соленые огурцы. Мелко нарезать зеленый или репчатый лук. Квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, промыть. Подготовленные продукты смешать, заправить раститель-

ным маслом, солью, перцем, уксусом, сахаром и добавить припущенные мидии.

На 100 — 120 г вареных мидий — 2 — 3 моркови, 2 — 3 свеклы, 3 — 4 картофелины, 1 — 2 огурца, 100 г квашеной капусты, 1 — 2 головки репчатого лука или 50 г зеленого, 1 — 2 ст. ложки масла растительного, 1 — 2 ст. ложки уксуса, ½ — 1 чайная ложка сахара.