Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2 — 3 раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.


Салатный сельдерей. Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и, продержав 1 — 2 ч в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде.


Зелень петрушки. Промытая в воде зелень (веточки) петрушки идет для украшения салатов

.
Огурцы свежие. Моют, горькие огурцы очищают от кожуры, нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.


Огурцы соленые. Нарезают ломтиками, крупные очищают от кожуры.


Помидоры. Для салата отбирают спелые крупные помидоры, промывают холодной водой и нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 мин опускают в кипящую воду, а затем тотчас снимают кожуру.


Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими ломтиками, разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, резаный лук можно полить уксусом.


Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки размером 3—4 см, для винегретов лук нарезают мельче.

Яблоки и груши. Очищают от кожицы. Если яблоки нарезают кружочками, то середину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно сначала разрезать яблоки и груши на 4 части, вырезать сердцевину, а потом нарезать их ломтиками, соломкой или кубиками.


Апельсины и мандарины. Очищают от кожуры, разбирают на дольки или нарезают кружочками (без зерен) . С кожуры срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.


Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают на решете; косточки из вишни и черешни удаляют.


Морковь, репа. Очищают от кожуры, моют и варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (½ см).
Можно использовать эти овощи в сыром виде для салатов: вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.


Картофель. Варят в кожуре. Охлаждают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками.


Свекла. Варят или запекают в духовом шкафу, не очищая от кожуры, без добавления соли. После охлаждения очищают и нарезают ломтиками.


Спаржа. Промывают, снимают тонкий слой кожицы, затем снова промывают и нарезают палочками длиной 3 — 4 см. Варят в подсоленной воде, охлаждают и хранят в отваре.


Цветная капуста. Разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как и спаржу.


Стручки фасоли и гороха. Очищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2 — 3 см, стручки гороха разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.


Овощи консервированные. Горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и другие консервированные овощи очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед закладкой в салат консервированные овощи надо обсушить на сите или дуршлаге.