Этот суп готовят только поздней осенью — в период забоя скота.

(далее...)

Приготовить бульон из любого мяса. Крупу ячневую, перловую или пшеничную промыть и ввести в кипящий бульон. Если мясо не очень

(далее...)

Горох, ячневую крупу промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая. После

закипания добавить мелко нарезанный картофель. Кашу варить в чугунке на слабом огне в

(далее...)

Внутреннее сало любого животного промыть в холодной воде, сложить в посуду и растопить на среднем огне.

Растопленное сало процедить через сито, а примеси (шкварки) положить на сковороду и дожарить на плите или в печи.

(далее...)

Пшеничную, ячневую или перловую крупу промыть, опустить в кипящую воду, посолить. Перед

готовностью добавить свежую кровь. Прокипятить.

Кровь 4—5 ст. ложек, крупа 2 ст. ложки, вода 1 стакан.

В мясной бульон опустить ячневую крупу, за тем картофель и нарезанный лук. Свежую кровь тонкой

струёй, постоянно помешивая, влить в суп. Посолить.

(далее...)

Для приготовления кровяной колбасы необходимы следующие продукты: свежая кровь, кишки, внутреннее сало

только что забитого животного, крупа — ячневая или перловая, чеснок.

Кишки тщательно промыть (удмуртские хозяйки долго мнут кишки в снегу, чтоб удалить из них неприятный запах).

(далее...)

Внутреннее сало нарезать, положить на сковороду и растопить на

(далее...)

Это блюдо удмурты заимствовали от русских, но внесли в него ряд изменений в соответствии с

требованиями удмуртской кухни. Готовится студень из субпродуктов (ног, пыток, губ, ушей животных).

Субпродукты опалить, тщательно поскоблить и вымыть. Если пытки крупные — разрубить. Залить холодной

(далее...)

Грибы свежие или сушёные перебрать, вымыть и сварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Грибы порубить или мелко нарезать. К ним добавить нарезанный лук и тертый хрен. Все тщательно

перемешать и залить холодным квасом.

(далее...)